La recette du vrai clafoutis aux cerises est un incontournable de la pâtisserie française, symbole de convivialité et de simplicité. Ce gâteau, originaire du Limousin, séduit par sa texture fondante et la saveur incomparable des cerises, qui rappellent les goûters d’antan chez nos grands-mères. Mais comment réussir ce dessert emblématique et retrouver le goût authentique du clafoutis traditionnel ? Suivez le guide !
Les ingrédients essentiels pour un clafoutis authentique
Pour réaliser un clafoutis aux cerises digne de ce nom, privilégiez des cerises fraîches, idéalement noires et bien mûres. La recette classique se compose de :
- 600 g de cerises (avec ou sans noyaux selon la tradition)
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé
- Une noix de beurre pour le moule
Le secret du vrai clafoutis réside dans la simplicité de ses ingrédients et le respect des proportions. Certains ajoutent une pâte brisée en base, mais la version la plus répandue se contente d’un appareil à flan versé sur les cerises.
Faut-il garder les noyaux ?
La question divise les amateurs : traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées. Les noyaux apportent un parfum subtil à la cuisson et empêchent le jus de détremper la pâte. Toutefois, pour plus de praticité, vous pouvez les retirer, mais prévenez vos convives si vous les laissez !
Étapes clés pour réussir la recette du vrai clafoutis aux cerises
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez généreusement votre plat à gratin.
- Lavez et équeutez les cerises (dénoyautez-les si vous le souhaitez).
- Disposez les cerises en une seule couche dans le plat.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, puis incorporez la farine, le lait, la crème et la vanille jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Versez l’appareil sur les cerises.
- Enfournez pour 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et légèrement tremblotant au centre.
Pour une touche gourmande, saupoudrez un peu de sucre sur le dessus en fin de cuisson : il caramélisera et apportera un croustillant irrésistible.
Conseils et variantes pour personnaliser votre clafoutis
Le clafoutis se déguste tiède ou froid, selon les préférences. Vous pouvez remplacer une partie du lait par du lait d’amande pour une note subtile, ou ajouter un trait de kirsch pour renforcer le parfum des cerises. N’hésitez pas à tester la version individuelle dans des ramequins pour un effet chic lors d’un repas entre amis.
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Le clafoutis aux cerises, c’est avant tout une histoire de tradition et de plaisir simple. À vous de perpétuer ce savoir-faire et de le partager autour de vous !